香港購物集運
2020年11月28日 星期六

冬日不容錯過的馥郁珍饈,它是餐桌上的“黑鑽石”

來源:i東莞 2020-11-19 22:59:38 記者:黃月

編者按

立冬已過,秋天卻不願與我們道別。最近的東莞秋色宜人,陽光照在身上暖撲撲的,似乎冬天還很遠呢。

天雖然還沒冷,屬於秋冬的蔬菜卻如約而至。鮮美的豌豆尖,馥郁的黑松露,粉糯的芋頭,清甜的南瓜……蘿蔔也更脆更多汁。踏着季節而來的鮮蔬果然特別好吃、特別甜。

不同的季節都有着不同的養生方式,“春夏養陽,秋冬養陰”,我們剛經歷苦夏,趁着天氣變涼可以好好補補。進補可別只吃肉,還要多吃些應季的時蔬:天氣乾燥,皮膚缺少水分,食用蔬菜可以及時補水,還能潤燥。飲食均衡、有肉有菜、不時不食,是健康的進補方式。

冬日不容錯過的馥郁珍饈

它是餐桌上的“黑鑽石”

天水清相入,秋冬氣始交。季節輪轉,自然萬物經四季如約來到我們的餐桌。

踏冬而來的是黑松露,被譽為“餐桌上的鑽石”的它入口細嫩,味濃豐美。正值秋末初冬,松露的成熟期到了:松露獵人紛紛出動,去山林間尋找更多的松露;垂涎於松露的吃貨們也早已按捺不住,去哪裏吃、該吃什麼樣的松露菜式也有了計劃;常年在鑽研松露菜式的廚師們早早策劃起新一年的松露菜單。

這黑漆漆的黑松露是冬季最有吸引力的食材之一。別看它長得凹凸不平、貌不驚人,卻因無法人工種植成為最珍貴的食材之一,黑松露、肥鵝肝、魚子醬一起被稱為“世界三大珍饈”。

關於黑松露的傳説,可以追溯到4000多年前,到了公元十四世紀,黑松露開始出現在歐洲上流社會的生活中。羅馬教皇首先引領了食用黑松露的風潮,隨後法國、西班牙等國的王室貴族爭相效仿,一度成為身份的象徵……

過去,黑松露僅發現於歐洲的阿爾卑斯山南部,直到上個世紀末,中國科學家在喜馬拉雅山脈的東南地區發現了黑松露的分佈。目前,我國黑松露產地主要集中在雲南省與四川省及其周邊地區。

最近,祈康膳坊董事長祁澤湖到了被稱為“雲南最原始美麗森林”的高黎貢山,為食客們尋味野生黑松露。而祈康膳坊也採用來自雲南高黎貢山野生黑松露,帶來了今冬的松露主題宴。

祈康行政總廚辛欣賀介紹,這次松露宴的每一道菜都儘量保留野生黑松露的天然本味。松露的馥郁濃香和其他食材纏繞搭配在舌尖,健康美味又養生,真是奇異又獨特的味蕾享受。

美食推薦

芝士松香鮮口蘑

採用鮮口蘑、黑松露、牛肝菌和蓮藕製作。

內蒙古草原的野生口蘑鮮嫩爽口,雲南香格里拉的野生牛肝菌異常鮮美,雲南高黎貢山野生黑松露馥郁濃香,三種野生菌在齒間糅合,鮮香在口腔交融。

金米菌香石榴球

由黑松露、金米、豆苗、蛋白和春捲皮製作。山西金米沁黃透亮,豆苗與蛋白交織。黑松露神祕的香氣縈繞鼻尖。

鬆軟的春捲皮將餡料緊緊包裹,勾勒出最動人的豐富口感。

茉莉花香黑松露

野生黑松露在淡淡的茉莉花香薰陶下碰撞出菌中獨特的濃郁芬芳。這道菜有清熱解毒,降脂降壓的功效。

富貴金汁鑲白玉

多種時令食材與松露、馬蹄,口蘑完美搭配融合,口感濃郁、爽脆多汁,讓人流連忘返。

黑芝麻松露湯圓

用野生黑松露,黑芝麻,果仁混合包制,香滑清甜、口感軟糯而醇厚。一個湯圓下肚,腸胃變得温暖熱烈起來。

鏈接:

冬天吃松露的好處

1、冬季是採摘野生黑松露的旺季,因此此時食用最新鮮品質最好;

2、黑松露有很高的營養價值,冬季吃不僅可以預防季節性流感,還可以提高免疫力增強體質;

3、從傳統五行養生理論來説,冬天要固腎,而腎在五色中屬黑,黑松露色黑所以也有補腎的作用。

吃松露注意事項

1、松露的產地和產量十分有限,而且價格昂貴。因此買的時候需要注意挑選:個頭大、紋理清晰的,這是優質的黑松露。

2、黑松露偏寒,如果自己的腸胃不好,就不要吃太多黑松露,否則會給腸胃造成很負擔,建議適量食用。

文字/黃月

攝影/李夢穎 視頻/無

編輯/鍾彥亮

責任編輯:黃劉意

關鍵詞:
版權聲明:
• 凡註明“東莞時間網”的所有文字、圖片、音視頻、美術設計和程序等作品,版權均屬東莞報業傳媒集團所有。未經本網授權,不得進行一切形式的下載、轉載或建立鏡像。
• 您若對該稿件內容有任何疑問或質疑,請即與時間網聯繫,本網將迅速給您迴應並做處理。
郵箱: (請將#替換成@) 處理時間:9:00—17:00