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2020年11月29日 星期天

精緻素食上新菜,秋冬時蔬有鮮味

來源:i東莞 2020-11-19 22:59:47 記者:黃月

編者按

立冬已過,秋天卻不願與我們道別。最近的東莞秋色宜人,陽光照在身上暖撲撲的,似乎冬天還很遠呢。

天雖然還沒冷,屬於秋冬的蔬菜卻如約而至。鮮美的豌豆尖,馥郁的黑松露,粉糯的芋頭,清甜的南瓜……蘿蔔也更脆更多汁。踏着季節而來的鮮蔬果然特別好吃、特別甜。

不同的季節都有着不同的養生方式,“春夏養陽,秋冬養陰”,我們剛經歷苦夏,趁着天氣變涼可以好好補補。進補可別只吃肉,還要多吃些應季的時蔬:天氣乾燥,皮膚缺少水分,食用蔬菜可以及時補水,還能潤燥。飲食均衡、有肉有菜、不時不食,是健康的進補方式。

精緻素食上新菜

秋冬時蔬有鮮味

想到吃蔬菜,就會想到第一國際的汝是素。這家素食餐廳落地東莞已有4年,最近又登榜大眾點評2020年必吃榜餐廳。筆者和很多吃貨一樣,從這家餐廳開始打破對素食的刻板印象,吃到了很多精緻可口的蔬菜,也學會更多烹調蔬菜的方法。

蘆筍灰樹花

汝是素菜品的定位是不使用素肉、素魚等加工食品,不用葱蒜韭菜等葷品,以清淡健康為主,根據整體菜品定位和季節變化來調動口感和節奏。所以每次吃過都感覺舒服,腸胃也輕鬆。

以往去第一國際吃汝是素常常要碰運氣,稍晚一點就要排隊。這次是去汝是素在浙商大廈匯海新天地的新店,停車非常方便。人也不算多,坐在窗邊的座位,外面就是東莞大道,車來車往。這裏的裝修風格比較時尚,水泥灰碰原木,很襯出品精緻的創意菜。

汝是素最近上了不少新菜,多是山藥、酸菜、黑松露、芋頭等秋冬食材。甜品也貼心地提供温熱的應景秋冬。一頓飯的時光可以細品當季蔬菜,也能感受到廚師的巧思。一茶一座,享受秋冬蔬菜的鮮甜和東莞大道上車水馬龍的熱鬧。

美食推薦

黑松露焗蘑菇

芝士濃郁香醇的奶香、綿長不絕的拉絲,不僅是披薩、漢堡、意麪,似乎和任何美食都能搭起來。

如果吃膩了中規中矩的炒蘑菇,不如試着來一份加了芝士立馬就能華麗升級的焗蘑菇。蘑菇和芝士的組合,濃香醇香的芝士覆蓋爽脆芬芳的蘑菇,還有秋冬剛剛上市的黑松露,瞬間香氣點燃味蕾。

腐衣香酥排

腐竹裏包裹着芋泥和菌菇製作的“香酥排”,滿滿一層面包糠炸得鬆脆。用芋泥、玉米和野生米裹上面包糠現炸成,香口又健康。

表皮酥脆,內餡軟糯到入口即化,香甜不膩,口感層次很豐富。上桌還熱乎,趕緊蘸醬吃:香酥排配了3款醬料,芝麻、青花椒、蜂蜜芥末醬,根據自己口味,搭配不同醬料吃。

青藤椒山藥

冬天正是泡酸菜的時候,新鮮的芥菜洗淨風乾,到泡菜罈子裏一泡:幾天之後爽脆酸香的酸菜就成了。

差點以為自己吃了一份“酸菜魚”。這道菜的“魚片”是山藥裹上了雞蛋和麪粉的外殼,煮熟吃起來口感和麪片很像,搭配酸菜很下飯,最後用湯底再泡飯,酸辣開胃。

清湯松茸餃子

如果你喜歡吃餃子,一定要試試。這份餃子看起來平平無奇,但內涵飽滿豐富,姬松茸提升了湯底和餃子的鮮味,不比肉餡餃子差。

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天冷甜品要熱的

天氣變冷了,這時候就想喝點熱的東西。汝是素的甜品也很貼心地“加温”了,又暖又滋潤的原只水果糖水,喝完感覺整個人都變暖和了。

冰糖椰汁燉桃膠

原只椰子裝着糖水,摸起來還暖暖的。桃膠是薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂,《本經逢原》中記載:“桃樹上膠,最通津液,能治血淋,石淋。”

搭配清潤的椰子汁和牛奶,具有很好的生津潤燥功效。近期天氣持續乾燥,不妨來一碗甘甜滋潤的糖水一掃秋冬乾燥。

牛奶木瓜燉雪蓮子

把牛奶木瓜燉雪蓮子端近,便可聞到一陣芬芳:木瓜和牛奶的香氣,勾着鼻子,牽動着味蕾。

用調羹舀起一勺,送入嘴中,一切都剛剛好,不知不覺把木瓜都挖掉大半個吃下肚,在這一碗燉奶中遇見温暖。

文字/黃月

攝像/李夢穎 視頻/無

編輯/鍾彥亮

責任編輯:黃劉意

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